Bärlauchsuppe

• 200 g mehligkochende Kartoffeln

• 150 g Knollensellerie

• 2 kleine Zwiebeln

• 1 EL Olivenöl

• 750 ml Gemüsebrühe, zubereitet

• 100 g frischer Bärlauch

• 30 g Schmand

• Jodsalz mit Fluorid

• Pfeffer

• 1 Spritzer Zitronensaft

• 4 KL saure Sahne

• 4 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung Bärlauchsuppe

• Kartoffeln und Sellerie schälen und klein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Brühe angießen und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis Kartoffel und Sellerie gar sind.

• Inzwischen Bärlauch waschen, trocken schütteln und Blätter in feine Streifen schneiden. Einige Streifen zum Garnieren beiseitelegen. Restlichen Bärlauch mit der Schmand zur Suppe geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.

• Suppe vom Herd nehmen und nach Wunsch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

• Suppe auf 4 Suppenteller verteilen und mit einem Klecks saurer Sahne und den restlichen Bärlauchstreifen garnieren. Dazu passt ein Stück Vollkornbrot.